Historia de las conservas: 2ª parte (coliflor en escabeche)
A igual que las carnes y los pescados también se hacían escabeches de verduras, ya que no en todo tiempo se podía disponer de algunas verduras (ahora no existe este problema).
Las verduras también eran frecuentes encontrarlas en encurtidos que ya hablaremos de ellos en otro capítulo.
La forma de embotarlos o meterlos en tarros fue una poción no muy antigua, antes se dejaban en una simple orza o tinaja con una tapa sobre su boca y unas ramitas de hinojo u otras plantas aromáticas cubriendo las verduras y a su vez impidiendo que estas se saliesen del líquido escabeche.
Receta de coliflor en escabeche
Ingredientes:
- 400 g de coliflor cocida pero al dente (algo enterita)
- 1 zanahoria
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de buen vinagre (si es de manzana mejor)
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 o 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de buen pimentón
Elaboración:
Escurrir bien la coliflor cortada en ramilletes (se corta antes de cocer).
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Lavar los dientes de ajo sin pelar.
En una olla se calienta el aceite a fuego suave. Cuando esté caliente se añade la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar hacer a fuego suave hasta que comience a coger color.
Añadir el pimentón, el azúcar, el vinagre y el vino blanco. Remover todos los ingredientes sin que llegue a hervir y dejar reposar hasta enfriar.
Meter en un bote esterilizado, cerrar y poner al baño maría durante 45 minutos aproximadamente (el agua debe de quedar justo por debajo de la tapa).
Nota: esta conserva se puede hacer de igual forma pero añadiendo a la coliflor unos garbanzos cocidos.
