Tierra de buenos garbanzos
El garbanzo, de origen un poco incierto, se cree que proviene de la India u Oriente próximo y Mediterráneo Oriental, pero se repartió muy rápidamente por todo el sur de Europa. Desde la antigüedad ha sido uno de los ingredientes más importante de la dieta mediterránea.
Se han consumido de todas las formas posibles en la cocina: cocidos, fritos, remojados, en forma de harina e incluso en infusión (tostados y triturados como el café).
En nuestra campiña (la vega) se ha cultivado un tipo de garbanzo (variedad Kabuli) de grano mediano/grande muy apreciado tanto comercial como gastronómicamente en toda España, sin llegar a tener el nombre de su origen por ser repartidos por empresas comerciales fuera de nuestro entorno.
Un plato muy antiguo y aún vigente en los países de origen árabe es el “hummus” un puré de garbanzos y especias.
RECETA DE HUMMUS (puré de garbanzos)
Ingredientes:
- 250 g. de garbanzos
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- Comino molido
- Tahine (pasta de sésamo)
- Perejil
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo con agua templada y sal durante 12 horas.
Cocer los garbanzos hasta que estén tiernos.
Poner en una batidora los garbanzos con un poco del agua de la cocción, el comino, la sal, el tahine, el zumo de limón, los dientes de ajo, un poco de perejil picado (opcional), aceite de oliva y sal. Batir hasta obtener una pasta fina y homogénea (si fuese necesario, se añade más agua de cocción). El sabor depende de cada uno, si gusta más o menos intenso (aceite, comino, sal, etc.).
Se pone la pasta en un plato y riega con aceite de oliva y un poco de pimentón.
