Las gachas que nos hicieron nuestras abuelas
Es un plato a base de cereales o legumbres, bien triturados, cocidos o hechos harina con agua o leche.
Fue muy frecuente en la Europa fría y Rusia y su principal cereal era la cebada.
En la cocina española no se dio a conocer hasta la Al-Ándalus, y se solía comer en el desayuno por su gran aporte calórico y protector del frío de las mañanas.
En Mairena era muy típico (ya no tanto) hacer unas gachas bien en el desayuno o al medio día para el almuerzo e incluso por las noches en tiempos de lluvia y frío. Cuántas abuelas no nos han hecho este plato fácil y ligero de hacer con un buen “puñao de coscorrones”.
Como muchos platos tienen sus variantes según las comarcas, así por ejemplo las que conocemos en nuestra zona son las llamadas gachas manchegas, pero tenemos variantes en color y sabor como las extremeñas.
POLEÁ O GACHAS CON COSCORRONES
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 110 g de harina de repostería
- 2 cucharadas de aceite
- 1 y 1/2 cucharaditas de matalahúva (anís en grano)
- 6 cucharadas de azúcar
- Canela molida para espolvorear
- Trocitos de pan frito (coscorrones)
- 1 ramita de menta
Elaboración:
En una cacerola se ponen un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, se añade la matalahúva e inmediatamente se aparta del fuego: es solo un momento, pues hay que tener cuidado de que no se queme. Seguidamente se añade un litro de leche entera y se pone al fuego de nuevo. Cuando esté un poco templada se añade el azúcar y removemos.
Añadimos poco a poco la harina si dejar de remover con unas varillas. Mantenemos a fuego suave-medio (nunca ha de hervir hasta que espese). No dejes de remover porque se pegan con facilidad.
Al empezar a hervir o burbujear, las retiras del fuego y seguidamente las sirves en una fuente o cuenco bajo. Deja que cuajen del todo (cuando templen puedes ponerlas tapadas con papel transparente en el frigorífico. Decoramos con canela molida, los picatostes de pan tostado y una ramita de menta.
GACHAS MANCHEGAS
Ingredientes:
- 2 tiras de panceta
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 cabeza de ajos
- pimentón dulce
- sal
- harina de titos o almortas (de leguminosas)
Elaboración:
Troceamos y freímos los chorizos, la panceta, las morcillas.
Lo apartamos y freímos los ajos, después los apartamos y añadimos unas cuatro o seis cucharadas de harina de titos y la tostamos junto con una cucharada de pimentón.
Cuando está tostada añadimos poco a poco el agua caliente, y movemos hasta que empiezan a bullir. Cuando están en su punto que no esté blanda ni dura echamos los tropezones de lo que hemos frito.
¡Se comen en el mismo perol, acompañando de vino y pan!
