En el sur de España se prefiere la Tortilla de Patatas con cebolla

 Un estudio de barrancofoods.com sobre el popular alimento ha venido a poner luz en torno al popular dilema a raíz del día mundial de este alimento, uno de los más demandados también en las ferias, cuya temporada se inicia la próxima semana en Mairena del Alcor

El pasado 9 de marzo se celebró el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, alimento tan español como presente en la feria, a pesar de que su ingrediente principal no es nativo, pues como es conocido vino de América, precisamente traído por los españoles en el siglo XVI. Tal vez por eso, el mejor partido a este alimento, que originariamente se daba como comida a los cerdos, se lo hemos sabido sacar por estos pagos de la Piel de Toro.

Llámese tortilla de patatas o ensaladilla rusa (aunque de Rusia no le haya dado ni el aire), en esta mediterránea cultura se le ha sabido encontrar a la patata probablemente lo mejor de su potencial. Ahí están si no esas ricas patatas panaderas para corroborarlo, o esas “patatas asadas con sal y vinagre, que saben a nueces, que ricas me saben”, como escribió Rosalía de Castro.

Todo un historial de oro el de la patata en España y su cultura gastronómica común, muy a pesar de la mala fama que le han querido colgar ciertos sectores entre los galenos por sus propiedades alimenticias, sobre todo cuando se cocinan fritas. Aunque con permiso de tan doctas eminencias, y aprovechando nuestros periodos de feria, bien sabido es que no hay una reunión de comensales donde no aparezca la famosa tortilla de patatas en lugar destacado, o en las cartas o menús, pese a que en alguna ocasión por aquello de cocinarse con unos huevos en mal estado, a más de uno y de dos le hayan fastidiado la fiesta.

Pero no vamos a distraernos ahora con historias de mal fario, que estamos hablando de la tortilla de patatas, ni más ni menos. Tan castiza ella, tan apreciada y noble, que llevamos años y años debatiendo sobre su preparación. De si los españoles la preferimos con o sin cebolla, de modo que ¡menudo dilema el que acaba de ser despejado a modo general y para todo el país!

Con cebolla o sin cebolla, ecuación despejada

En efecto, la ecuación de si los españoles preferimos la tortilla de patatas con o sin cebolla, acaba de ser desentrañada. De ello se ha encargado el obrador familiar barrancosfood.com, que con motivo de la efeméride del Día Mundial de la Tortilla de Patatas elaboró un estudio provincia por provincia para despejar una incógnita que casi nos tenía sin sueño. Además, indaga en otros vectores del gusto de los españoles como si la preferimos jugosa o muy hecha. Y a decir verdad que sesudas son las conclusiones de tan fino análisis.

Siendo así, nos viene a revelar cómo claramente la tortilla con cebolla domina el mapa, imponiéndose en 48 de las 52 provincias que configuran el país. Pero como todo hay que decirlo, cabe detenerse en un matiz diferencial (para no perder tampoco la costumbre disgregadora del país), y es que en Galicia la prefieren sin cebolla rompiendo el consenso. Más aún, dentro de Galicia es La Coruña la provincia que se posiciona como la menos “cebollera” del estudio, donde un 74% de los encuestados se manifestó a favor de eliminar la cebolla del cocinado de la tortilla. Le siguen Lugo (62%), Pontevedra (61%) y Ourense (59%), reforzando demarcación tras demarcación este patrón territorial diferencial, que en buena parte está influenciado por la exquisitez de la tortilla de Betanzos, famosa precisamente por no llevarla.

Pero ¿qué pasa en el resto de España?

Siguiendo con el escrutinio de los datos del estudio, si nos detenemos en cómo se encajan los gustos por la tortilla de patatas en el resto de España, nos encontramos con que destaca en masa la preferencia por la tortilla jugosa, sea con o sin cebolla, siendo aquí de nuevo una de las provincias gallegas la más devota de esta opción, aunque parezca contradictorio. Así, si miramos el ranking nacional atendiendo a esta variable, las puntuaciones oscilan desde el primer puesto con máximo del 77% para La Coruña, bajando hasta el mínimo que cierra Guipúzcoa con el 67% como menor preferencia. Al fin y a la postre, la indexación viene a confirmar, de otro lado, que el norte peninsular concentra los mayores niveles de gusto por la tortilla poco hecha. 

Al margen de ello, si nos centramos en ver qué pasa por estas provincias del sur de acuerdo con las conclusiones del estudio, sucede que son Sevilla, Cádiz y Badajoz las que lideran el apoyo a la cebolla, comenzando por Sevilla (75%), Cádiz (72%), y Badajoz (71%). Unos datos que vienen a mostrar la consolidación del sur peninsular como uno de los territorios con mayor apoyo a la versión de la tortilla cebollera española. 

Eso sí, los datos del estudio no bajan tanto como para afinar las preferencias de los comensales y feriantes de Mairena del Alcor, de manera que tendremos que dar por buenos los mostrados globalmente para toda la provincia, salvo que aparezca felizmente alguna faltriquera boyante dispuesta a hacerse cargo de los gastos que un estudio ex profeso conllevaría.

Aunque, sea como quiera, nuestra recomendación por si el mecenas no apareciera (o apareciese) es que no se priven ustedes de disfrutarla en esta nueva feria, como hace nuestro amigo el guitarrista Antonio Carrión cada año cuando viene, y como hacemos la mayoría, que con cebolla o sin cebolla, nunca renunciamos a pedir nuestra ración de tortilla de patatas en la Feria de Abril de Mairena del Alcor, así que a disfrutar ¡Ñam, ñam!